Curso de Culinária Francesa com Miss Bayer

Um curso de culinária para quem não pretende ficar muito tempo na cozinha, mas quando estiver lá quer surpreender com um prato rápido e super chique. Era isso o que procurava quando me inscrevi nas aulas da chef Aline Bayer.

A chef apesar da pouca idade já possui um currículo considerável. Ela estudou gastronomia na Faculdade Católica de Santos, fez cursos de Culinária Internacional no Senac, em São Paulo, e Culinária Fiorentina, na Itália.

Com passagem por restaurantes famosos, como Manacá, em São Sebastião, e K.A, na capital paulista, Miss Bayer acaba de voltar dos Estados Unidos, onde ficou durante 1 ano trabalhando em dois restaurantes de hotéis, um country clube e um resort. 

Com essa experiência ela retornou para São Sebastião onde, para nossa sorte, teve a ideia de preparar um curso para as amigas com pouca intimidade com as panelas.

Na primeira aula, Miss Bayer nos ensinou a fazer três sanduíches franceses: Croque Mounsier, Croque Madame e o Croque Provence.  

“A proposta do curso é ensinar o que eu aprendi para as outras pessoas, principalmente dicas práticas. São receitas gostosas que podem ser feitas com o que tem na geladeira, ingredientes simples, nada complicado ou que vá demorar muito”, explica.

Em uma noite de sábado, eu e as minhas amigas nos reunimos em volta da chef e, além das receitas, aprendemos truques de como guardar ou deixar a comida pré- pronta, entre outros.

O ambiente aconchegante e o clima de amizade fizeram toda a diferença para que o momento fosse ainda mais especial.

Mais uma vez eu comprovei que não existe receita que desande quando é feita com amor e felicidade.

Para você que não participou do curso, assista os vídeos e anote as dicas da chef Aline Bayer.

1º  - Croque Mounsier (RECEITA NO FINAL DO TEXTO)

O croque mounsier a grosso modo pode ser chamado de “misto quente” francês.  A primeira aparição deste sanduíche ocorreu nos cafés de Paris, em 1910. 

O que diferencia esse sanduíche é o molho bechamel, que se não fossem a noz moscada e a pimenta branca, lembraria muito o nosso molho branco.

Para quem gosta de colocar cebola no molho branco, a chef aconselha a não picá-la porque vai brigar com o sabor dos outros ingredientes. Se quiser mesmo usar a cebola, corte-a ao meio e espete alguns cravos que dará um sabor delicado ao molho.

A receita abaixo fica pronta em 20 minutos e rende bastante. Não pode salgar muito o molho, lembre-se que ele vai acompanhar ainda o queijo e o presunto.

VÍDEO 1 - COMO FAZER O MOLHO BECHAMEL:

Edição: Celso Moraes

2º - Croque Madame (RECEITA NO FINAL DO TEXTO)

Além do croque mounsier, Miss Bayer nos ensinou outras duas variações do sanduíche francês: Croque Madame e o Croque Provence.

O croque madame tem esse nome porque em cima do pão vai o ovo poché, que lembra um chapeuzinho de madame.

Miss Bayer nos ensinou duas maneiras de fazer o ovo poché. 

2º VÍDEO – COMO FAZER O OVO POCHÉ:

Edição: Celso Moraes

Lembre-se: O ovo ainda vai ao forno junto com o sanduíche. Portanto, se você gosta da gema molinha, cuidado para não cozinhar demais.

3º Croque Provence (RECEITA NO FINAL DO TEXTO)

O croque provence tem uma vertente mais italianinha porque leva rodelas de tomate, o que deixa o sanduíche bem leve.

Dicas Úteis: 

Se depois que fizer os sanduíches sobrar molho bechamel é possível guardá-lo e reaproveitá-lo em outras receitas. Para isso, coloque um plástico em contato com o molho para não criar uma crostinha e leve na geladeira. Até mesmo a farofinha (trigo e manteiga) pode ser guardada desta forma.

Ficou com vontade de fazer o curso de culinária com a chef Aline Bayer?

Na primeira quinta-feira de julho, dia 02, ela dará aulas com receitas de caldinhos.

Para saber informações sobre os próximos cursos, acesse a fanpage da CANTINA MISS BAYER

Bec,bec,be (beijo, beijo, beijo)

RECEITA - CROQUE MONSIEUR:

 Ingredientes: 

* 2 fatias de pão de forma
* 100 gr de molho bechamel
* 1 fatia de presunto cozido
* 1 fatia de queijo tipo suíço, Gruyère
* 50 gr de queijo suíço ralado

Molho Bechamel

* 30 gr de manteiga
* 30 gr de farinha de trigo
* 375 ml de leite
* noz moscada
* sal e pimenta a gosto

Variações: 

Croque Madame - para uma versão mais proteica, adicione um ovo frito ou poché

Croque Provence - para quem não dispensa um tomate no seu sanduíche

Como Montar: 

Primeiro torre o pão no forno ou na torradeira a ponto de ficar crocante (croque). Para rechear, coloque o molho bechamel, uma fatia de presunto/ uma fatia de queijo / uma fatia de presunto. (se quiser fazer o croque provence coloque também rodelas de tomate).
Feche o sanduíche. Por cima espalhe o molho bechamel novamente, acrescente o queijo ralado (se quiser fazer o croque madame, coloque o ovo poché). Leve ao forno até o queijo derreter. Está pronto!